世界上有三大腌菜，法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，还有就是腌菜之首的涪陵榨菜。
“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”，很多人都喜欢吃榨菜，家里也总是会放一些榨菜，配粥吃、炒肉丝、夹馍吃、煮汤，或者泡面里面加些榨菜，吃起来别有风味。
榨菜的制作原料
榨菜是中国的特产之一，它使用的原料其实就是青菜头。
青菜头是茎用芥菜，属于十字花科的二年生草本，也是咱们中国特产的蔬菜之一。
青菜头含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C和维生素D，同时青菜头还含有大量的抗坏血酸，抗坏血酸是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
青菜头腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，还能明目利膈、宽肠通便，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。
榨菜的制作工艺
榨菜制作最核心的调味料就是盐，盐改变了植物细胞内外的渗透压，让蔬菜中的水分大量析出，同时高盐对细菌等微生物产生高渗透压可以使活性丧失或者酶失活，抑制了细菌等微生物的生长。
一百多年来，榨菜的制作工艺基本延续了清朝的做法，工艺繁杂，采用风干脱水及“三腌三榨”加工工艺，整个制作流程包括原料（青菜头）收购、剥皮、穿串、上架脱水、下架、第一次腌制（加食盐）、起池囤压、第二次腌制（加食盐）、起池囤压、修剪看筋、整形分级、淘洗、囤压腌水（压榨）、配辅料、后期发酵、装坛、清封坛口、套竹篓、成品等多个复杂的技术环节。
榨菜之所以叫榨菜，就是源于制作过程中需要反复压榨去除水分，这也是榨菜脆嫩口感的关键。
榨菜的营养价值
- 1、榨菜采用特殊的配料腌制而成，榨菜里含有蛋白质和多种矿物质，这些营养是人们身体需要的。
- 2、榨菜含有丰富的氨基酸，比如谷氨酸等，这些都是游离的氨基酸，榨菜中的游离氨基酸多达17种，人体很需要这些氨基酸。
- 3、健脾开胃、促进食欲。榨菜具有增加食欲的功效，不愿意进食、没有胃口的时候，吃一点榨菜就会感觉比较开胃。
- 4、减肥的功效。因为榨菜是一种低热量、低油脂的小菜，因此，低盐类的榨菜具有减肥的作用。
- 5、缓解醉酒后的头晕。如果因为喝酒过量感觉头晕，可以适当的吃一点榨菜，头晕的症状就会缓解。
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